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紅曲紅生產(chǎn)廠家

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行業(yè)新聞

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  • 淺談豬肉丸加工工藝

    肉丸(雞肉丸、豬肉丸和牛肉丸等)作為火鍋料速凍產(chǎn)品中一個(gè)重要品類,以其風(fēng)味濃郁、質(zhì)地松脆多汁的產(chǎn)品特點(diǎn)廣受消費(fèi)者喜愛,以下介紹豬肉丸生產(chǎn)過(guò)程中涉及到的加工工藝以及關(guān)鍵注意事項(xiàng)。1、主要配料主要配料:豬腿肉、肥膘、變性淀粉、調(diào)味料、磷酸鹽、大
    發(fā)布時(shí)間:2018-09-28   點(diǎn)擊次數(shù):1998

  • 紅曲黃色素等添加劑的新標(biāo)準(zhǔn)公布

      衛(wèi)計(jì)委對(duì)紅曲黃色素和富硒種芽粉兩種食品添加劑進(jìn)行了新標(biāo)準(zhǔn)的制訂,并向社會(huì)公開征求意見?! 〖t曲黃色素  此次修訂,紅曲黃色素將擴(kuò)大使用范圍到“04.04.01非發(fā)酵豆制品(不包括豆腐、腐竹類、熟制豆類)中?! 〖t曲黃色素以紅曲米為原料,
    發(fā)布時(shí)間:2018-09-14   點(diǎn)擊次數(shù):1656

  • 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)在肉制品加工中需要注意的問題

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶被稱為21世紀(jì)的粘合劑,是一種通過(guò)微生物發(fā)酵分離純化而來(lái)的生物酶制劑,能催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)或分子間的共價(jià)交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能特性,如加入肉丸中能代替復(fù)合磷酸鹽,可起到增彈增脆的效果。那么在肉制品加工生產(chǎn)中,使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)
    發(fā)布時(shí)間:2018-08-20   點(diǎn)擊次數(shù):2107

  • 肉制品配料基本知識(shí)

    從古至今,中國(guó)傳統(tǒng)肉食品使用的添加劑(過(guò)去統(tǒng)稱調(diào)味料)無(wú)非就是紅曲米、酒、糖、硝鹽及各種香辛料等。一直到近代,隨著中西交流的頻繁,越來(lái)越多的西式肉食品傳入中國(guó)。國(guó)外先進(jìn)的肉食配料也漸漸在中國(guó)普及。早在二戰(zhàn)時(shí)期興起
    發(fā)布時(shí)間:2018-07-31   點(diǎn)擊次數(shù):1544

  • 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)在食品加工中的應(yīng)用

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在自然界中廣泛存在于動(dòng)物、植物和微生物中,它是一種?;D(zhuǎn)移酶,通過(guò)催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))?;D(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽)之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶,這種交聯(lián)對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)、凝膠能力、熱穩(wěn)定性和持水力等有顯著影響。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可
    發(fā)布時(shí)間:2018-07-27   點(diǎn)擊次數(shù):2993

  • 五顏六色的糖果不敢給娃吃?別再跟食用色素過(guò)不去了

    話說(shuō)小明去逛超市,好吧,小明又中槍了,為什么總是要說(shuō)小明呢?就像郭德綱老師說(shuō)的“不說(shuō)于謙,難道說(shuō)你啊!”好了,別跑偏,咱們繼續(xù)說(shuō)小明。小明到了超市,很快就被貨架上五顏六色的糖果吸引了,于是順手拿起幾包看了一下,當(dāng)看到食品標(biāo)簽上的配料時(shí),不禁
    發(fā)布時(shí)間:2018-07-19   點(diǎn)擊次數(shù):1539

  • 紅曲紅色素與其它色素在肉制品中使用對(duì)比

    根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定,在熟肉制品中可以應(yīng)用的天然著色劑有辣椒紅、高粱紅、紅曲紅色素、胭脂蟲紅等。紅曲紅色素除對(duì)光的穩(wěn)定性較差以外,其它特性都較
    發(fā)布時(shí)間:2018-07-11   點(diǎn)擊次數(shù):2284

  • 酸性蛋白酶使用方法

    1、白酒工業(yè):  本品用以淀粉為原料的生產(chǎn)酒精及白酒行業(yè),提高出酒率0.25%個(gè)酒分,提高發(fā)酵速度。  2、食品工業(yè):  食品上用以淀粉改良,提高食品風(fēng)味、改良品質(zhì),因能提高氨基酸含量  3、啤酒生產(chǎn):  能有效阻斷雙乙酰生成,縮短啤酒成熟
    發(fā)布時(shí)間:2018-06-15   點(diǎn)擊次數(shù):1483

  • TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性

    TG酶的價(jià)格很高,一般企業(yè)使用時(shí)都希望少加TG,為達(dá)此目的,首先要從原料、輔料方面考慮:1)原料中是否有足量的“可反應(yīng)”的谷氨酰胺殘基和賴氨酸殘基;如沒有,則應(yīng)添加適當(dāng)輔料以補(bǔ)足。2)原輔材料是否易變質(zhì),如易變質(zhì),則需多加TG,以縮短TG所
    發(fā)布時(shí)間:2018-06-15   點(diǎn)擊次數(shù):1523

  • TG酶在食品中的應(yīng)用

    一、改變食品的結(jié)構(gòu)TG酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力,把低價(jià)值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強(qiáng)肉制品彈性,提高切片性能,提高產(chǎn)品嫩度,改進(jìn)肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷、鯊魚鰭仿制品等,提高產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值。&nbs
    發(fā)布時(shí)間:2018-06-15   點(diǎn)擊次數(shù):1603

  • tg酶的產(chǎn)品應(yīng)用范圍

    一、TG在肉制品中的應(yīng)用1.TG用于碎肉重組,可將碎肉粘合為整塊肉2.TG用于低溫乳化香腸,可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味3.TG用于仿肉制品,可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物二、TG在乳制品中的應(yīng)用TG能夠用于酸奶和奶酪中,提
    發(fā)布時(shí)間:2018-06-15   點(diǎn)擊次數(shù):1576

  • 紅曲紅色素應(yīng)用

    1在肉制品中的應(yīng)用由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強(qiáng)的抑菌作用,可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑,已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同:亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白,而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制
    發(fā)布時(shí)間:2018-06-15   點(diǎn)擊次數(shù):1510

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 TG酶供應(yīng)商